Dienstag, 29. Mai 2012

Schokocupcakes und unglaublich leckere Erdbeercupcakes


Hallo ihr Lieben,
an Pfingstmontag hatten wir ein Gemeindegrillfest, wozu Kuchen und Torten mitgebracht werden sollten. Und wie jede Backliebhaberin, MUSS man einfach was backen :)

Nach etwas Überlegung hab ich mich für Cupcakes statt Torte oder Kuchen entschieden.
Dann ging es um die Sorte! Für die Schokocupcakes hab ich mich ohne lange Überlegung entschieden, denn so gut wie jeder liebt Schoko..... also müssen die einfach sein!
Dann musste noch was Fruchtiges her....
Ich weiß nicht wie es euch geht, aber ich kann mich so oft nicht entscheiden, ob ich was Schokoladiges oder Fruchtiges will, von daher backe ich meistens beides...
An den Himbeercupcakes habe ich mich eindeutig satt gegessen.
Irgendwas mit Erdbeeren.. zuerst wollt ich sie zusammen mit dem Teig backen, aber dann geht auch etwas an der Frische verloren, also mussten es Cupcakes mit frischen Erdbeeren werden. Dann ist mir die Idee gekommen, dass ich ohne Frucht gebackene Cupcakes nehme, großzügig aushöhle und da rein klein geschnittene Erdbeeren tue und mit Tortenguss übergieße. Und diese Cupcakes waren einfach UNGLAUBLICH lecker..... ich habe meine LIEBLINGSCUPCAKES gefunden und werde diese bei nächst möglicher Gelegenheit mit 100%iger Sicherheit wieder backen!!! Und diesen Sommer wahrscheinlich noch um einiges öfter, da sie superleicht und fruchtig sind und gradezu perfekt für die heißen Sommertage.
Aber nun genug erzählt....
Zum Nachbacken hier das Rezept.... probiert es aus und erzählt mir wie es euch geschmeckt hat!

Die Schokocupcakes habe ich nach diesem Rezept gemacht.

Die Erdbeercupcakes :
3 Eier                               leicht verquirlen.
220 g braunen Zucker,
220 g weiche Butter       und
2 Pk Vanillezucker          hinzufügen und gut verrühren.
400 g Naturjoghurt          unterrühren.
Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone dazu.
380 g Mehl                      und
1 Pk Backpulver             vermischen und zur Ei-Zucker-Joghurt Masse geben.
Eine Prise Liebe            darüber streuen.

15 min bei 175°C (vorgeheizt) backen.

In die fertigen Cupcakes mit einem kleinen Löffel ein Mulde höhlen. Hiervon werde ich beim nächsten Mal Fotos machen, habe diesmal einfach nicht dran gedacht.
Ein Schälchen Erdbeeren waschen und klein schneiden.
Den Tortenguss nach Anleitung vorbereiten und ein wenig in die abgekühlten Cupcakes gießen. Die geschnittenen Erdbeeren auf Cupcakehöhe füllen. Dann mit einem kleinen Teelöffel mit Tortenguss übergießen, sodass dieser möglichst auch nicht ausläuft. Ich habe den Tortenguss mit Erdbeergeschmack von  Dr. Oetker genommen.

Als Frosting habe ich das Cheese-Frosting genommen das ich eigentlich IMMER und bei so gut wie allen Cupcakes mache.
250 g weiche Butter mit
250 g Puderzucker mischen und dann
250-350 g Frischkäse (Philadelphia) dazurühren.

Dazu geb ich dann immer wahlweise Kakaopulver, Vanillemark, Zitronenaroma, pürrierte Früchte wie Himbeeren.....  oder einfach nur ein wenig Lebensmittelfarbe.
So auch diesmal: Hier gab es ein Frosting mit ein wenig rosa Farbe.

Die Schmetterlinge und Blümchen habe ich aus Blütenpaste ausgestochen. Zum Verziehren mit Icing oder buntem Zucker blieb keine Zeit.. aber sie sehen so schlicht auch süß aus. Von daher hab ich mich damit nicht gestresst...



Hier noch etwas überladen mit der Deko. Die Verziehrung hatte ich mir etwas feiner vorgestellt.


Hier hat es mit der Deko besser geklappt. So haben sie mir dann auch besser gefallen.
Anschnitt der Erdbeercupcakes
 


Zum Schluss noch eine Kleinigkeit...
Wie ich bei Maria gelesen habe, werden Muffins und Cupcakes nach der Zubereitungsart entschieden, demnach sind Cupcakes nicht immer gleich Cupcakes nur weil ein Frosting oder eine Creme drauf ist.
Also nicht dran aufhängen, wenn ich Muffins Cupcakes nenne und anders rum ;)
Letztendlich zählt der Geschmack...

Liebe Grüße
Irina

Mittwoch, 16. Mai 2012

Hochzeitstag mit Tiramisu

Hallo meine Lieben,
am 15. Mai, gestern genau, hatten wir unseren achten Hochzeitstag!
Und da mein Mann liebend gerne Tiramisu isst, gab es eine Tiramisutorte.
Eigentlich ist es ein Dessert, welches in einer Schüssel gemacht wird.
Habe etwas mehr Gelatine genommen und sie in einem Herztortenring gemacht.


Etwas rosa Lebensmittelfarbe und einpaar Herzen oben drauf (die ich aber beim nächsten Mal lieber weg lassen soll - meinte mein Liebster!!!) Diese Männer.....
Naja... geschmeckt hat es ihm aber dafür, wie immer, ganz gut !
Und nicht nur ihm...



Liebe Grüße
Irina

Dienstag, 15. Mai 2012

Muttertagstorte und Vogelmilchteilchen

Hallo ihr Lieben,
zum Muttertag habe ich eine schnelle und einfache Milchmädchentorte gebacken - mal wieder.
Nachdem ich ein paar Mal nacheinander diese Torte gemacht hatte, wollte ich erstmal eine längere Milchmädchentortenpause machen. Aber schneller als gedacht hatte ich wieder Lust und Appetit  ;) Bei meiner Schwiegermama waren wir zum Mittagessen eingeladen. Da habe ich die kleinen Vogelmilchteilchen als Dessert mitgebracht. Zu Kaffee & Kuchen ging es dann zu meiner Mama mit der Milchmädchentorte und paar Vogelmilchteilchen..

Das Rezept für die Vogelmilch habe ich aus dem Torten-Talk. Ich kenne und liebe diese Bonbons oder auch das Konfekt Vogelmilch und als ich das Rezept gesehen habe. wollte ich es unbedingt ausprobieren. Allerdings fand ich es nicht ganz so toll.... werde beim nächsten Mal versuchen das Rezept ein wenig umzuändern und rumzuprobieren. Meine Mutter war auch nicht so begeistert ( zu ihr hatte ich auch ein paar Vogelmilchteilen mitgebracht). Meine Schwiegermutter war allerdings ziemlich angetan! Werde es aber das nächste Mal lieber in eine Torte als Füllung ausprobieren.

Die Milchmädchentorte habe ich mit einem Frosting eingestrichen... das ging aber irgendwie in die Hose. Zum Einstreichen der Torte war es noch ganz brauchbar, aber zum Verziehren irgendwie zu krümelig, deswegen sieht das nicht ganz so filigran aus, wie ich mir das gewünscht hatte. Aber ich hatte eh keine Zeit mehr was neues anzumischen und so musste ich das Beste daraus machen.






Wenn ich das Vogelmilchrezept zu meiner Zufriedenheit ausgetestet und erneuert habe, werde ich es hier einstellen.

Liebe Grüße
Irina

Samstag, 12. Mai 2012

Es war einmal...

Hallöchen ihr Lieben,
hier einpaar Fotos von älteren Backwerken!

Vor ca. zwei Jahren habe ich angefangen das Gebackene auch zu fotografieren, gedacht war es aber für mein Rezeptebuch.
Mit Fondant arbeite ich ja noch nicht so lange und mein erster Fondantversuch sah auch ganz schön bescheiden aus. Aber Übung macht ja bekanntlich den Meister ;-)

Bei dieser Torte ist der Fondant so dick, dass ich ihn nicht mal richtig an die Torte befestigen oder kleben konnte. Hab da noch eine Stoffschleife genommen um sie zusammenzuhalten. Die Verziehrung fiel auch bescheiden aus, aber das lag wohl auch daran, dass ich die Torte wieder unter extremen Zeitdruck gemacht habe.
Es war eine Geburtstagstorte für meinen Bruder.
Welche Torte genau ich gebacken habe, weiß ich leider nicht mehr!






Dies war ein Himbeerkuchen aus dem Dr. Oetker Backbuch




Diese Torte gab es letztes Jahr zum zweiten Geburtstag meines Sohnes. Da hatte ich zwar schon einiges an Fondantzubehör, aber noch habe ich mich nicht ganz rangetraut. Auch wenn es eigentlich geplant war. Hier habe ich eine Schokomousse-Torte gemacht.






Die Torte war für den fünften Geburtstag meiner Mia. Innen war eine Himbeercreme. Auch hier war schon was mit Fondant geplant, wenn man so rumgoogelt findet man so traumhaftschöne Barbies im Fondantkleid. Aber jetzt habe ich ja zwei Mädels und da gibt es bestimmt mal eine aus Fondant. Hier erstmal noch mit Sahnecreme verziehrt. Himbeermuffins gab es auch.








Das war eine Torte für die Babyparty meiner besten Freundin im Juni 2011, zu der ich leider leider doch nicht kommen konnte und die Torte in den Gefrierschrank wanderte. Gefüllt war sie mit frischen Erdbeeren uns einer Creme (weiß nicht mehr genau welche)
Da habe ich zumindest schon eingige Dekoelemente mit Fondant gemacht. Das Baby ist aus Plastik. Die Sternchen auf der Torte sind aus Fondant, sowie die Babyfläschen und Schnuller auf den Cupcakes.






Das sind Cupcakes vom Dezember 2011. Die Deko ist auch schon aus Fondant.


Schokocupcakes

Himbeercupcakes

Mohncupcakes


Und zu guter Letzt ein paar Weihnachtsplätzchen von 2011:
 







Mittwoch, 2. Mai 2012

Backen wie Lisa - Schwarzwälder Eierlikörtorte und Käseküchlein mit Himbeere

Hallo meine Lieben, 
hin und wieder kaufe ich mir die Zeitschrift Lisa - Kochen&Backen.
Überwiegend sind da Ideen und Rezepte zum Kochen und für Salate drin, aber auch ein paar Seiten mit Süßem. Ein Tortenrezept hat mich da besonders angesprochen:


Ich bin ja nicht so der Alkoholtrinker und purer Eierlikör schmeckt wie Desinfektionsmittel. Aber irgendwie verbinde ich Eierlikör immer mit was Leckerem... keine Ahnung warum :) Geschmeckt hat es ja dann auch zusammen mit der Tortencreme, dem Zucker und den Schokostückchen. Gemacht habe ich sie aber als Minitörtchen mit diesen Backförmchen.



Dafür habe ich das halbe Rezept genommen und den Eierlikörspiegel oben weggelassen. Statt der Schlagsahne für die Creme habe ich Mascapone genommen.
Wer sich für das Rezept interessiert kann sich das Foto ganz oben herunterladen, speichern und dann vergrößern.

Mein Schwarzwälder Eierlikörtörtchen ist dann so geworden: 





In diesen Backförmchen habe ich auch schon Käseküchlein mit einem Erdbeerspiegel gemacht... nur das Fotografieren hab ich vergessen.
Aber so der Hit waren die eh nicht. Die Backzeit muss man den kleinen Förmchen anpassen und bei Käsekuchen ist das eh so ne Sache. Wenn er zu kurz backt, wird er flüssig. Zu lange gebacken wird er zu trocken. Und da mein letzter Käsekuchenversuch total in die Hose ging, war ich dementsprechend vorsichtig. Dazu muss man sagen, dass es ein neues Rezept aus dem Internet war - ein amerikanischer Cheesecake. Keine Ahnung was falsch war, aber er wurde einfach nicht fest. Das könnte darin gelegen haben, dass ich mich selten zu 100% an die Rezepte halte :) Jedenfalls wurden die ersten Käseküchlein in diesen Förmchen etwas zu lange gebacken und somit zu trocken. Der Erdeerspiegel dafür ein wenig zu flüssig, ging aber grad noch. Nur geschmacklich hat mich das nicht besonders begeistert. Der gleichen Meinung war übrigens auch mein Mann :) Trotzdem wollte ich es nochmal ausprobieren und siehe da... die Käseküchlein sind perfekt geworden!!! :) Diesmal waren Himbeeren drauf. Als Spiegel kann man das ja auch nicht mehr bezeichnen... Eigentlich wollte ich wieder Erdbeeren nehmen, habe aber keine mehr bekommen. Vor Feiertagen werden die Geschäfte dermaßen leer geräumt, als ob eine Hungerzeit bevorsteht :) Zwar wurde die Himbeermasse diesmal etwas zu fest, aber noch okay. Beim nächsten Mal klappt es dann hoffentlich besser. Und mit Himbeeren hat mir das um einiges besser geschmeckt, als mit Erdbeeren.

Den bodenlosen Käsekuchen mache ich nach diesem Rezept:

3               Eigelb      
1 kg         Quark
150 g       Zucker
1 1/2 Pk  Vanillepudding Pulver
1 Pk         Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone
150 ml     Öl oder flüssige Butter
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma oder 1 Pk Vanillaextrakt

Alles vermischen und dann in kleinen Mengen
500 ml Milch unterrühren.
Zu guter Letzt eine Prise Liebe dazu.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 
45-50 min backen (gilt für eine nomale Backform mit 26 cm Umfang)
Da ich nur das halbe Rezept verwendet und in 6 gefettete Förmchen gefüllt habe, wurden diese
nur 20-25 min bei 175 °C gebacken.

Da man eigentlich nur das Eigelb braucht, ist es trotzdem zu schade das Eiweiß wegzuwerfen. Man kann es so verwerten: 
Eiweiß steif schlagen. Zucker dazu. Bei 3 Eiweiß schätz ich mal so ca. 150 g Zucker. Ich mache das immer nach Gefühl und mit Geschmacksproben!
Den Kuchen ca. 10 min vor dem Backende rausholen und die Eiweißmasse darauf verteilen. Nun weitere 10-15 min backen. Wenn man den Käsekuchen jetzt einige Stunden erkalten lässt, bilden sich auf dem Baiser (Eiweiß) kleine honigfarbende Tröpfchen. Aus einem Käsekuchen wird so ganz schnell eine leckerere Tränchentorte. Das Gleiche kann man natürlich auch mit den kleinen Küchlein machen. Dazu würde ich die Eiweißmasse max. 10 min vorher darauf tun.

Die Himbeeremasse habe ich nach Gefühl gemacht und kann leider keine genauen Angaben machen. TK-Himbeeren, Stärke, Zucker und ein wenig Wasser kamen hinein.





Liebe Grüße
Irina

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